Ферментация

Современные консерванты вредны, но консервировали продукты и тысячи лет назад: древние хранили их в морской воде и добавляли живые культуры для ускорения процесса ферментации.

Лактобактерии "переваривают" сахар, создавая молочную кислоту, которая охраняет пищу от других патогенных бактерий.

Ферментированные продукты нормализуют пищеварение: лактобактерии выделяют полезные вещества, в том числе и витамины В и К, сохраняется витамин С (при других долгосрочных видах хранения он разрушается).

Процесс брожения также нейтрализует фитиновую и щавелевую кислоты. Они препятствуют усвоению питательных веществ. Лактобактерии помогают усвоить лактозу (она плохо переваривается взрослым организмом).

"Плати деньги магазину, где продают мисо, а не доктору", - это поговорка древней эпохи Эдо (Япония).

Ферментированные продукты содержит живые организмы, поэтому относитесь к ним бережно. В магазине такие продукты должны стоять в охлаждающей секции, на упаковке должна быть надпись "живые активные культуры" (пастеризованные продукты не содержат живых культур).

Кимчхи - один из национальных корейских продуктов часто используется при приготовлении капусты с острым перцем, чесноком и имбирем. Недавние исследования показали, что такая капуста может быть намного эффективнее в борьбе с раком, чем сырая или вареная.

Айран - популярный напиток Кавказа и Средней Азии. Обладает приятным кисловатым вкусом. Содержит больше пробиотиков, чем йогурт. Кстати, айран является самым известным обогащенным лактобактериями продуктом в американской диете. Самодельный йогурт имеет более жидкую консистенцию и более насыщенный вкус в отличие от йогурта фабричного производства.

Квашенная капуста, очень популярная в России и Германии, является источником витамина С. Общеизвестна история, связанная с квашеной капустой: британский капитан и исследователь Джеймс Кук снабдил свое судно большим количеством квашеной капусты и благодаря этому спас свою команду от цинги.

Мисо (соевый соус) получают путём ферментации сои в течение нескольких лет в деревянных чанах, чтобы потом делать из нее эту традиционную японскую приправу. Исследования показали, что у женщин, регулярно употребляющих мисо, снижался риск заболевания раком молочной железы на 50%.

Темпе. Нейтральный аромат этого индонезийского продукта на основе сои делает его идеальным для приготовления специй и соусов. Также темпе защищает от рака. Из-за его сладости из него получаются превосходные продукты. Его обогащают теми же культурами, что и мисо.

Чайный гриб - это очень кислый (признак высокого содержания лактобактерий) и слабоалкогольный напиток из несвежего хлеба. За границей он стал известен благодаря роману "Анна Каренина" Льва Толстого. Это шипучий напиток, производимый из чая.

Комбучу впервые стали использовать в Китае. Ферментированная проращенными зернами вода. Его часто приписывают для борьбы с дрожжевыми инфекциями кандиды из-за высокого содержания в нем пробиотиков.

Ферментированные продукты помогут вам поддержать организм здоровым и обезопасят от надоедливых «мужских» и «женских» проблем. Поэтому когда из похода на рынок за продуктами, не забудьте прихватить мисо или темпе. Эти продукты натуральные и поэтому пользуются широкой популярностью у людей, поддерживающих здоровый образ жизни.

автор: Татьяна Мартынова

источник информации: Ферментация продуктов питания (AllWomens.RU)

Полезная информация